25%淡奶油180cc低筋面粉110 g紅薯糊100 g紅薯丁150 g蛋白7鹽壹小撮細砂糖110 g蛋黃6橙酒7.5cc煉乳20 g
工作方法
準備材料和壹張8寸日本奇峰烘焙膜。
2
將鮮奶油煮至65℃以上，加入低筋面粉拌勻成球狀。
三
在糊化的面團中，分次加入蛋黃材料，然後加入紅薯糊，攪拌均勻，形成蛋黃面糊。
四
在蛋清中加入壹撮鹽。起泡後，分三次加入糖，直至變硬。
五
輕輕攪拌蛋白酥皮、蛋黃面糊和紅薯丁。
六
倒入烘焙模具中
七
放入預熱烤箱，160℃/150℃烘烤上色，冷卻至150℃/150℃約60分鐘。
八
出爐後倒扣，冷卻，脫膜。