幹辣椒是紅辣椒經過幹制而成的辣椒產品。它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。
別名筒筒辣角、幹海椒
定義幹辣椒是新鮮紅辣椒經過脫水幹制而成的辣椒產品，它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。
用途主要是作為調味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。
烹飪方法炒，煎，炸，煮，燉，烘烤等。
產地四川大部分地區，貴州全境，雲南全境，湖南全境，河南等地區
制法分熏制和曬制兩種。