茶葉中含有萜烯，萜烯具有吸濕性、吸附性和氧氣性。新沏的茶往往有“青味”，存放壹段時間後能變得醇香可口。壹般情況下，6個月內品質最好(紅茶除外)。如果存放時間延長，滋味和香氣會逐漸變淡，最終成為缺乏刺激、口感柔和、味道清淡的老茶香。如果包裝具有良好的防潮、隔氧、避光等保鮮性能，那麽使用脫氧劑、抽真空氮氣、幹燥劑等技術，並低溫儲存，可以延緩茶葉的陳化速度。如名優綠茶在低溫(0 ~ 5℃)下可保鮮10個月，色、香、味基本不變。我國規定茶葉保質期為18個月(不含紅茶)。
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