鋁和水在加熱沸騰的條件下可以緩慢反應生成氫氧化鋁和氫氣。鋁在室溫下能與酸和堿反應生成相應的鹽和氫氣。其中，上述反應產物中含鋁的鹽進入人體，會引起慢性鋁中毒。在人體內書寫濃縮。鋁可以被鹽電化學腐蝕。鋁作為正極失去電子。產生鋁離子。當食物與鋁制器皿接觸時間過長時，鋁會部分進入食物中。尤其是食物發酵後更容易腐蝕鋁鍋。人吃了鋁後，容易大腦老化，所以鋁制品不宜作為存放食物的器皿。用鋁制品烹調食物時，不要煮沸後突然冷卻鍋，以免縮短其使用壽命。