保鮮卡在面包中的作用是防潮、防潮。因其具有接觸殺菌和熏蒸殺菌的雙重作用，能抑制各種黴菌、細菌和腐敗菌的生長，從而達到良好的保鮮效果。
保鮮的原理是通過保鮮氣體的緩慢釋放，在包裝內的食品周圍形成壹定濃度的氣體保護層，抑制和殺滅多種黴菌、細菌等腐敗菌，同時與食品中的遊離水結合，降低其水分活度，而水分活度是影響食品保質期的重要因素，從而達到保鮮的目的。