由姜科植物姜的根莖經萃取得到的植物油，外觀為棕紅色液體，氣味具有濃郁的姜的特征香氣和濃郁的姜特征辣味，可與油和脂溶性有機溶劑混溶，姜油在生姜中的含量非常低，約0.2-0.3%（幹姜3-5%），主要成分有姜醇、姜烯、姜酮、樟烯酚、檸檬醛、案葉醚、龍腦等天然化合物藥用成分，姜油萃取的工藝有許多種，傳統方法以水蒸氣蒸餾法和溶劑法為主。隨著技術的發展，超臨界萃取工藝逐步應用在生產上，該工藝是壹種以二氧化碳為媒質的低溫生產工藝，萃取率高、全過程無化學溶劑汙染，是壹種先進的天然植物油萃取技術。
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