白酒收藏就是延長儲存期。固態法釀造的白酒適合收藏，液態法釀造的白酒或固液勾兌的白酒不適合收藏。
固態法釀造的白酒風味物質豐富，酒體穩定，風味物質的酯化和分解平衡良好。液體白酒人工添加的芳香物質不夠均衡，微量是沒辦法添加的。處於不穩定的平衡狀態。白酒是壹種化學性質穩定的有機物。經過長時間的儲存，還是需要達到壹個新的平衡點。
濃香型白酒、醬香型白酒、芝麻香型白酒適合貯存，其特點容易突出。清香型貯存也不錯，貯存後白酒的陳年味特征比較小。