2.大蒜有明顯的生理休眠期，壹般為23個月，休眠期內不會發芽。壹旦脫離休眠期，在5℃以上的溫度下就會發芽，所以控制貯藏期間的發芽是大蒜貯藏的關鍵。因為大蒜是經過適度幹燥後儲存的，所以儲存過程中溫度的控制尤為重要。
3.大蒜適宜的貯藏溫度為-1℃至-2℃，但有些品種在溫度低於-1℃時會被凍住..冷凍後的蒜瓣泡在水裏，灰白色，口感變差，甚至失去食用價值。當溫度高於5℃時，很容易發芽，導致蒜瓣幹癟。適時收獲有利於大蒜的儲存。