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中國白酒是指中國白酒，其香型包括米香型、醬香型、濃香型和混合香型。中國白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和杜松子酒並稱為世界六大蒸餾酒。
貴州壯酒“發酵生香，蒸餾提香”。
醬香酒是高溫蒸餾(40℃以上)，高於其他白酒。目的是分離發酵的有效成分，去除發酵過程中的不利物質或低沸物，將高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵中產生的醬香物質，也是醬香型白酒喝起來不燥不上頭的重要原因之壹。