北京地區種植的大白菜於秋末冬初收獲（在立冬日砍收白菜）。北京地區大白菜采收在10月底至11月初，此時應當停止灌水，並在氣溫降至0℃前及時砍菜以防受凍。
民諺說：霜降砍白菜。從霜降之後，壹直到立冬，北京大街小巷，都在賣白菜，過去叫做冬儲大白菜，幾乎全家出動，人們拉著平板，推著小車、自行車，甚至借來三輪平板車，壹車車買回家，成為北京舊日冬天的壹幅壯麗的畫面。
白菜病蟲防治
⑴采用黃色黏蟲板誘殺蚜蟲、白粉虱等害蟲。
⑵糖醋液誘殺：糖醋液配制是3份糖、3份醋、1份高度白酒，加水10份，再加90%晶體敵百蟲0.1份，調勻裝入大碗內，每80平方米放置1只，白天蓋好，晚上打開，10-15d換1次糖醋液。