牛肉的纖維組織較粗，結締組織較密，需要橫向切斷長纖維。
註意不要沿著纖維組織切切片，這樣會讓它變得沒有味道和嚼勁。
如果妳切絲，看肉的紋理。優點是煮的時候絲不破。如果切的話，應該反方向切。
即在絲的側面切開，逆著紋路切開。好處是不會嚼也嚼不爛。
擴展數據
牛肉富含蛋白質和氨基酸。可以提高身體的抗病能力，特別適合手術、疾病後生長、休養的人群，如補充失血、修復組織等。
紅燒牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止津的功效，適用於中藏、氣短、體虛、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人群。
百度百科-紅燒牛肉