加熱方法:將鹵菜放入盤中，四周放水，然後加熱鍋，待鹵菜有熱氣時停止加熱。鹵菜簡介:鹵菜是烹飪學中涼菜的總稱，是各地區知名的家常菜。麥生的方案認為，鹵菜可以分為紅白鹵系列、烤鹽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等九大系列。腌制、晾曬、燉煮或鹵制後，經過刀工加工和簡單包裝即可食用，其特點是幹、嫩、脆。
我國歷史悠久，種類繁多，風味各異，壹直以其獨特的形式不斷超越和發展，在粵菜、徽菜、川菜中影響很大，無論城鄉，餐館、大街小巷隨處可見其痕跡。