鹹魚是用鹽腌制後的魚幹。以前因為沒有低溫保鮮技術，很容易腐爛。因此，全世界的漁民都用這種方法保存魚。中國古代把鹹魚叫做“鮑魚”，有成語“鮑魚之家”(這不是現在被視為珍貴海鮮的鮑魚)。
鹹魚幹是我國傳統的水產加工食品，具有獨特的風味。腌制後的魚不僅保留了原有的營養價值，還產生了獨特的味道和風味。因此，鹹魚壹直深受大眾喜愛，有著非常廣泛的市場需求。
擴展數據:
幹腌法
腌制加工的幹腌法是先用幹鹽(結晶鹽)或混合鹽把食物表面擦透，即有汁液外滲(壹般不用先把魚擦透)；
然後將各層堆疊在腌制架上或裝入腌制容器中，各層要均勻撒鹽，依次壓實，在有或無外壓的情況下，用外滲汁的方式腌制。腌制之初，只加鹽，不加鹽水，故稱幹腌。
優點:操作簡單；產品幹燥，易於保存；不需要特別小心；營養損失少(肉類腌制過程中蛋白質損失為(0.3-0.5%)。
缺點:腌制不均勻，損失重，味道鹹，色澤差。如果加入硝酸鈉，可以改善顏色。