將魚肚內的黑膜清理幹凈，水幹後用白酒或料酒塗抹；用小刷子或手將鹽均勻地塗在魚身內外；根據自己的口味加入幹辣椒。最好把鹽放在鍋裏炒酸菜魚，然後在上面壓重物，或者不壓。
冷卻後，用手放在魚的表面，然後放在盆裏或者什麽容器裏，就可以掛出來了。頂層用可食用的塑料網袋隔開(像超市裏的那種)。差不多了。翻過來放幾天。魚頭應該還行，按10斤魚3到4兩鹽，沒那麽準，肉厚的多放點，放幾天。
鹹魚的保存方法:
1，鹹魚壹般要放在冰箱的冷凍室，可以延長保存時間。但需要註意的是，鹹魚、臘肉等腌制品中含有大量的鹽分，鹽分會溶於水，隨水蒸發凝結，附著在冰箱的冷凝管上，從而腐蝕冷凝管，縮短冰箱的使用壽命。臘肉應該在冷凍前放入保鮮袋中。
2、長期保存鹹魚，需要註意以下幾點，為了防止串味，最好用密封袋保存；如果腌制的魚幹比較大，可以切成大小合適的塊狀重新包裝，方便下次解凍食用。