比如國家地理標誌產品，被譽為川椒代表的廣東西貢香蕉，至今仍有味道。純正的麻香味就像青椒和白椒入口的濃烈麻味，號稱十裏香的豐縣和大紅袍椒，入口後有很長的麻味。
花椒的麻味來源於花椒，主要存在於花椒果實表面的凸起處。我們咬辣椒的時候會覺得特別麻。其實我們已經咬穿了辣椒表面的突起，讓含有辣椒素的花椒油滲出來了。所以辣椒表面的疙瘩越多，越香越麻。