塑料砧板和木質砧板相比，木質砧板更好。因為木砧板的抗菌能力很強，而且木砧板樹都是很老的優質木材，有抗菌殺菌的作用。雖然很多人已經使用塑料砧板很多年了，但是塑料砧板容易積聚病毒和細菌，而且很多家庭廚房的透氣性都不是很好，所以把塑料砧板存放在不通風的櫥櫃裏，更不利於人體健康。
塑料砧板大多采用聚丙烯、聚乙烯等化學物質，不適合切富含油脂的食物，否則會很難清洗幹凈。而且塑料砧板不能耐高溫。如果食物很燙，在塑料砧板上切，很容易變形，甚至食物中會含有鉛、鎘等塑化劑，長期食用容易致癌。
木質案板非常厚實堅韌，可以剁肉或者硬的食物，也可以切富含油脂的食物。容易清洗，吸水性強。洗完之後會放在通風處晾幹，不容易發黴，不會影響食物。