大蒜播種後壹般需要200多天才能成熟，春夏兩季均可收獲。如果種子播得早，可能會長得太快，消耗太多營養，很難熬過冬天。
大蒜的種植季節因南北方的氣候而異。北緯35度以南地區，冬季不冷，苗木可露地越冬，壹般秋季播種；北緯38度的北方地區，冬季非常寒冷，秋播苗易受凍害，適合早春播種；北緯35-38度，春秋均可種植。