低溫可以抑制大蒜的發芽，因此，大蒜可以存放在冰箱裏，這是現在很多家庭采用的防發芽方法。註意，大蒜不要在零度以下保存，更不要冷凍，這樣容易導致大蒜的營養流失。
高溫也會抑制大蒜的發芽。如果家裏有微波爐，把大蒜放在微波爐裏壹分鐘左右，具體看每個微波爐的具體參數。把大蒜加熱到感覺有點熱，不要過熱，不然會烤全了，壹下子全吃了。如果把握不了，可以先用蒜瓣試探壹下，這樣才能確定合適的時間。經過這樣的高溫處理，大蒜可以隨意放置，不容易發芽，當然也不能扔在潮濕的地方。