鵝蛋還含有豐富的維生素，如蛋黃中的維生素A.D.E、核黃素和硫胺素，蛋白質中的核黃素和煙酸。這些維生素也是人體必需的，容易被人吸收利用。
擴展數據:
在天鵝蛋的營養吸收和消化率方面，不同烹調方式下的參考值為:水煮蛋100%，炒蛋97%，嫩煎蛋98%，老煎蛋81.1%，水煮加牛奶的水煮蛋92.5%，生雞蛋30% ~ 50%。
但需要註意的是，鵝蛋有壹種堿性物質，對內臟有害，不適合內臟損傷的患者食用。如果家裏有內臟受傷的病人，記得不要吃鵝蛋。
百度百科-天鵝蛋