1，選購時要註意外皮深褐色，皮瓤薄，放在手上覺得很輕身而又容易折斷，同時還發出香味，是為上品，是用冬柑的皮曬制而成。
2，陳皮必須保持幹燥，曬幹後放入密封瓶內，
3，置幹燥的地方收藏。陳皮越久越好，
4，貯藏時如發覺翻濕，就要再度曬幹或焙幹再收藏。
陳皮，又稱為橘皮、廣陳皮。為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布於長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰幹或通風幹燥。廣橘皮（陳皮）剝取時多割成3至4瓣。橘皮（陳皮）藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。[