剛買回來的大米，要先用手捏壹捏，看是否有潮氣，要將有潮氣的大米攤開吹風，待其中濕氣散掉後，方可儲存起來。盛放大米的容器以加蓋的木箱為佳，並要清潔、幹燥。也可放在布袋中，但要將口紮緊。無論選擇木箱或布袋，都要將其墊高。要放在陰涼通風處，距墻要有壹些距離。久存的大米如果保管不當，會發生黴變、結塊。遇此現象，可選擇晴天，將其露天攤開，讓其通風、散味、除濕。
在大米中放少許海帶也可以防止大米黴變。但海帶每隔10天左右要取出10分鐘後再放入。壹份海帶可反復使用20余次。海帶不但可以抑制大米發黴，還可避免大米生蟲。
在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內。平時要把存米的缸或桶清掃幹凈，以防止過冬的蟲蛹隱藏在裏面。壹旦發現米生蟲，可將米放在陰涼處晾幹，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲後還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。