1，白酒浸泡5分鐘。
我們在購買的鴨蛋上幾乎看不到什麽不幹凈的東西，但是很多時候蛋的孔裏會有很多細菌，所以我們只需要把鹹鴨蛋用白酒在水裏泡5分鐘左右就可以了。
2.洗鴨蛋
鴨蛋泡好後要洗凈，這樣不僅可以去除鹹鴨蛋上的汙垢，還可以很好的去除蛋孔裏的細菌。
3.保持鴨蛋表面幹燥。
鴨蛋洗凈後，我們可以用紙巾將鴨蛋表面擦幹凈，也可以用吹風機將鴨蛋表面吹幹，這樣可以保持鴨蛋表面的幹燥，在腌制過程中也能起到壹定的防止鴨蛋變質的作用。
4.浸泡在白酒中
我們把鴨蛋表面清洗幹凈後，可以用高濃度的白酒浸泡半個小時左右，這樣可以對鴨蛋進行殺菌，也可以讓蛋白質快速凝固，也可以讓蛋黃流動的更快。
5.給鴨蛋加鹽
我們把鴨蛋泡在酒裏，就準備鹽，把鴨蛋從酒裏拿出來直接在盤子裏滾，讓鴨蛋均勻的裹上鹽。這也可以幫助蛋黃更快地出油。