2.高、中、低檔餐具在大堂領取時，要按檔次分別擺放，可以用兩個服務員同時配合收餐(這樣不僅麻煩，而且效率高，還可以減少破損率，兩個人以上可以互相監督。)
3、庫存很重要，環節卡住了，首先搞清楚餐具損耗哪些程序最重要。
(1)，前臺丟了:有的餐具很漂亮，很多客人看到就拿走了。(如果明確是客人的錯，需要在壹定時間內更換餐具，換成造型誇張、不易攜帶的大餐具。).
(2)背景損耗:洗碗機在洗碗過程中有壹些損耗是正常的，但是損耗太多，餐具利用率高，也就是儲備不夠，導致餐具回收有限。在快速流通的過程中，餐具是脆弱的，會出現洗碗工人手不足或者監管缺失的問題。