1.最簡單直接的就是掛起來晾幹。
2.表面抹壹層蜂蜜，壹般持續7到10天，味道更甜(尤其是魚，也可以直接做成糖醋魚)。適合粵菜口味。外層最好貼壹層保鮮膜或紙巾，煮的時候撕開。
3.表面抹壹層芥末油，可以保鮮10天，但是吃起來很辣。不辣的話可以選擇微辣的芥末油，日本的。
4.用1/5白酒和4/5水攪拌，直接把臘肉放在上面浸泡三到五分鐘，然後撈起晾幹。不過是微醇，不要放太多酒，以免喝醉。
5.放壹層白醋在上面晾幹，但不要太多。醋吃多了不好。