幹炸雞胗配料:雞胗150克,紹興酒5克,精鹽1.4克,蔥花2克,姜末1克,大蒜1.5克,味精1克,熟豬油50克,濕澱粉20克。
幹炸雞胗;
1.將雞胗洗凈,去除內外筋和皮,用刀劃壹個距離2 mm的十字刀,放入碗中,加鹽和濕澱粉拌勻。
2.另取壹小碗,加入清湯、紹興酒、味精、精鹽、濕澱粉,拌勻成醬備用。
3.炒鍋燒熱,放入豬油,燒至八成熱,放入雞胗,用筷子快速攤開,倒入漏勺瀝幹油。
4.鍋裏留壹點油。當蔥、姜、蒜不香時,立即倒入雞胗,加入醬汁,翻兩遍,即可食用。
食用價值:
雞胗,也叫雞胗,是雞的胃。鳥類的胃分為肌胃和腺胃,其中肌胃更大更厚,負責儲存和研磨食物。幹沙囊內壁可入藥,稱為雞內金,中醫認為可健脾消食。雞胗富含蛋白質、鐵等營養成分。根據食物成分表,每100g雞胗含約118千卡,蛋白質19.2g,脂肪2.8g,碳水化合物4.1g,膽固醇174mg,鐵4.4mg等。