將黑木耳用冷水浸泡，能很好地保留黑木耳原有的營養成分。黑木耳在冷水中浸泡3-4個小時後，可以慢慢吸水，再浸泡在冷水中，這樣可以恢復新鮮黑木耳的半透明狀，而且產量也高，口感也很酥脆，使黑木耳在生長時可以吸收足夠的水分，恢復到物理狀態。把黑木耳泡在淘米水裏:如果把黑木耳泡在淘米水裏更好。可以把黑木耳直接泡在淘米水裏，也可以把淘米水燒開冷卻後再用，這樣泡出來的黑木耳更肥更軟，味道鮮美。淘米水中含有澱粉，可以有效去除黑木耳中難以被浸泡的雜質。
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