2.溫度和濕度在酒窖儲存中非常重要。控制合理的溫度可以減少白酒在貯存過程中的損失，控制合理的濕度有利於白酒老熟；
3.註意酒窖的衛生。葡萄酒是壹種很好的有機溶劑。如果地窖的衛生控制不好，由於長期黑暗潮濕，會產生很多異味。這些異味會隨著時間的推移溶解在白酒中，對白酒的品質產生壹定的影響；所以盡量通風幹燥。