老酒就是黃酒，也稱為米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的壹席。釀酒技術獨樹壹幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
說到老酒，相信酒友們第壹反應就是“老”，時間久，這就是我要說的年份。壹般來說，壹瓶能稱得上老酒的白酒，最起碼也是出廠三年以上，這也是收藏的最低標準。再高壹點的就是5年以上的了，5年以上的白酒，成熟度算是比較理想的；但是真正能稱得上老酒的，最起碼也是那種存放了10年以上的白酒了。
其次，老酒收藏的第二個標準依據，就是酒精度數。通常情況下，酒精度數在50-53度白酒最好，因為這個時候的乙醇分子與水分子之間氫鍵締合反應的比例是最佳的。如果收藏的是低度白酒的話，白酒的口感就會隨著時間和環境的變化而發生變化，酒精含量會大大降低，從而達不到我們美酒的標準。