真空包裝的香腸要放在冰箱的保溫層裏，溫度要調到4℃左右，這樣可以保存三四個月，如果放在冰櫃裏可以保存半年。香腸、臘肉在冰箱保存時，要根據壹次食用量用保鮮袋包裝。這種方法持續時間長，但也要趁早吃。
香腸的註意事項
1.香腸可以真空放置半年到壹年。真空保證了它們將與氧氣隔離，使香腸處於無氧狀態，變質速度緩慢。
2.如果把香腸抽真空，放在冰箱裏冷凍，可以保存壹年以上。吃香腸的時候要註意不要喝茶和酸奶，以免影響人體健康。