按照我需要的形狀切番茄汁。我比較喜歡用滾刀切，然後加壹點鹽揉茄子，然後靜置壹分鐘，把鹽水倒掉備用，但是記得煮的時候不要加鹽。
幹炒法:
茄子切好後，直接放入鍋中幹炸。茄子變軟後，取出，開始用正常的油炸茄子。
水澱粉浸泡法:
用水把澱粉打成更稀的水澱粉，然後把切好的澱粉放進去，用筷子攪拌均勻，翻炒幾分鐘。煮出來的澱粉外脆裏嫩，味道很好。
水:
茄子切好後，將鍋裏的水燒開，然後將茄子焯水，待茄子變軟後取出，控水待用。