在大榮和的菜單上，看不到“麻婆豆腐”、“川味豬肉”等傳統菜肴。而是在川菜的基礎上創新出壹個新的川菜流派，即“形似淮陽，味美川菜，色美杭，精於粵菜，正宗川味，近似湘菜”。
接下來，我們來看看榮達等人帶來的幾道菜的家庭做法。
混合胡椒雞雜
菜肴:榮達和La De Fonce。
原材料:
100g雞胗、80g雞腸、80g雞心、50g雞肝、50g血旺、30g幹雞蛋、少許芹菜節、青紅椒彈珠、青紅小米椒節、泡椒、姜蒜切片、鮮辣椒。
調料:
豆瓣、鹽、高湯、菜籽油、豬油適量。
方法:
1.過刀後將雞胗切成火夾；將雞腸換成8厘米長的段；雞心、雞肝切片，以上原料全部入味。
2、王雪把刀換成1.5厘米見方的小方塊，加入高湯小火燉3 ~ 5分鐘；將幹雞蛋換成2厘米長的薄片，泡椒剁成粉備用。