(1)清洗:鐵鍋內有貝殼粉和核桃油，防止運輸和儲存過程中生銹，家用鍋內有鐵銹。用百潔布在流水下反復清洗鍋內外，直到水清澈幹凈。
(2)燒開水，倒入三分之二的水，蓋子斜放，等水燒開。這時候蓋子燙的不得了。關火後，用鍋蓋嵌件蓋好鍋蓋，壹手壓鍋蓋，另壹手壓鐵鍋，將水全部倒掉，然後將鍋蓋與嵌件移開，將三分之二的水倒入鍋中煮至不燙。重復兩三次，水清澈無味後再用。
網上有壹種說法:“在燒水和清洗的過程中，鍋內禁止放除水以外的任何東西，尤其是茶葉。因為茶葉中的單寧酸會與鐵壺中的鐵發生反應，生成單寧酸鐵。這種物質雖然對人無害，但由於鍋內有很多毛細孔，容易吸附，會導致燒開的水有異味，極難去除。那時候鐵鍋只能看，不能用。”事實上，茶葉應該放在開水的過程中，以防止生銹。