石雕是指利用各種雕琢、雕刻的石頭，創造出具有壹定空間的看得見、摸得著的藝術形象，以反映社會生活，表達藝術家的感情、審美感受和審美理想的藝術。
常用的石材有花崗巖、大理石、青石、砂巖等。石材堅硬，耐風化，是大型紀念雕塑的主要材料。天然石材堅固且抗風化。所以在嶺南建築中，除了石塔、石橋、石作坊、石亭、石墓之外，更多的是應用在建築構件和裝飾上。