1.茄子切成滾刀塊，土豆去皮，切滾刀塊，青椒切成小塊，大蒜搗碎備用。
2.在盤中加入適量的水，水量要比茄子少。倒入茄子，加入1勺鹽浸泡10分鐘，將茄子擠幹備用。
3.鍋中倒油，倒入土豆，中火煎至表面金黃色，撈出控油。
4.然後倒入茄子，炒透，撈出控油。
5.鍋中留少許底油，倒入青椒翻炒至軟，然後分別倒入土豆和茄子，加入1大勺醬油，1大勺鹽，用少許味精調味。攪拌均勻就可以出鍋了。