浙江寧波、紹興、臺州、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅幹菜”，廣東梅州稱“梅菜幹”。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裏蕻幹之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾幹、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬幹裝壇。
菜幹油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以幹菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅幹菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
正宗梅幹菜做法：
將收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4壹5天。待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將幹菜葉切成絲。將幹菜絲放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出壹些菜汁時，便裝入陶罐。將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。