1、食鹽水中保存：鹹蛋可放到飽和的食鹽水中，放在陰涼通風處保存，可防止細菌滋長，保證鹹蛋長時間放置不變質，且不增加鹹蛋的鹽分。2、保鮮袋密封低溫保存：將鹹蛋裝入保鮮袋並密封，在攝氏10度以下可放20天左右，在20度以下可放10天左右，在接近30度時放5天左右還能吃。3、冰箱冷藏保存：鹹蛋可放進冰箱冷藏，冷藏在0-2度時可放上60天左右，註意不要冷凍。
鹹蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是壹種風味特殊、食用方便的再制蛋。鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵鹹蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具壹格。因此，高郵鹹蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。
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