海底撈成立於1994年，是壹家以經營川味火鍋為主的連鎖品牌，創始人為張勇。
1994年3月25日，四川省簡陽市海底撈火鍋城正式開業。2018年5月17日，海底撈在港交所遞交上市申請。9月19日，海底撈確定最終發行價，每股17.8港元。9月26日，海底撈正式登陸香港資本市場。2020年，海底撈凈利潤3.093億元，同比下降86.8%。2021年，《財富》中國500強排行榜，排名360。11月5日，海底撈公告：決定在2021年12月31日逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店。
截止2022年6月30日，海底撈在全球開設1435家直營餐廳，其中1310家門店位於中國大陸，22家門店位於中國香港、中國澳門、中國臺灣，103家位於11個其他國家。
海底撈多年來歷經市場和顧客的檢驗，成功地打造出信譽度高，融匯各地火鍋特色於壹體的優質火鍋品牌。