無論是木耳、銀耳、香菇海帶、幹貝、海蜇、海參，壹定要在浸泡後盡快食用，浸泡後放入冰箱保存不要超過24小時。如果浸泡後24小時吃不完，建議用保鮮袋包裝，放入冰櫃保存。取出後再次蒸或煮，以確保殺菌。
擴展數據
黑木耳含有營養成分，可以作為細菌的培養基。幹燥時，微生物無法生長。壹旦浸泡在水中，在環境溫度較高的情況下，必然會滋生多種微生物，成為培養基。
如果運氣不好，壹種叫做“椰綠假單胞菌”的病原體可能會大量繁殖。它會產生壹種叫做“黴菌酸”的毒素。壹旦中毒，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹。如果攝入多了，可能會導致多器官衰竭。沒有特效藥，中毒案例死亡率高達50%以上！
所以壹次泡木耳不要太多，不要泡太久，容器幹凈，經常換水，保持浸泡水清澈，木耳不粘無味，不會造成中毒的危險。
參考資料:
人民網-黑木耳導致中毒？快來學習泡木耳的正確姿勢吧。