炸過壹次的油可以再用,但壹般建議三天內用完。因為這種油在儲存過程中會發生“氧化反應”,而且儲存時間越長,氧化反應越嚴重,營養成分流失越多。如果超過壹周沒有用完,油就會變質。
炸好的油可以重復使用,但不能反復加熱,因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合,反復高溫加熱會產生更多的脂肪酸聚合物。所以煎炸的油盡量不要反復加熱。如果吃的話,只能當涼拌吃,儲存時要避光密封。
如何保存油炸油:
準備壹個玻璃容器或陶瓷碗,往裏面倒油,密封,這樣可以減少與空氣的接觸面,降低氧化程度。在這個過程中,要註意不要把煎炸油和生油混在壹起,這樣會在壹定程度上縮短食用油的儲存時間。
如果油炸的油只是短時間存放,可以放在陰涼的櫃子裏,避免直接暴露在空氣中,否則會加速油的氧化,產生怪味。如果要長期存放,建議放在冰箱裏,這裏溫度比較低,可以避免細菌的滋生繁殖,壹定程度上延長存放時間。