炸過壹次的油可以再用，但壹般建議三天內用完。因為這種油在儲存過程中會發生“氧化反應”，而且儲存時間越長，氧化反應越嚴重，營養成分流失越多。如果超過壹周沒有用完，油就會變質。
炸好的油可以重復使用，但不能反復加熱，因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反復高溫加熱會產生更多的脂肪酸聚合物。所以煎炸的油盡量不要反復加熱。如果吃的話，只能當涼拌吃，儲存時要避光密封。
如何保存油炸油:
準備壹個玻璃容器或陶瓷碗，往裏面倒油，密封，這樣可以減少與空氣的接觸面，降低氧化程度。在這個過程中，要註意不要把煎炸油和生油混在壹起，這樣會在壹定程度上縮短食用油的儲存時間。
如果油炸的油只是短時間存放，可以放在陰涼的櫃子裏，避免直接暴露在空氣中，否則會加速油的氧化，產生怪味。如果要長期存放，建議放在冰箱裏，這裏溫度比較低，可以避免細菌的滋生繁殖，壹定程度上延長存放時間。