會在陶罐裏存放三年以上，也就是陳釀。
陶壇透氣性好，空氣中的氧氣可以進入壇內，與酒產生微氧循環，加速酒的酯化、氧化、還原反應，有效消除醛類、硫化物等物質。
在陳釀過程中，甲醇等有害物質得到有效揮發，酒體變得醇厚。空氣和酒通過陶罐融合在壹起，產生壹種古老的香味，令人尊敬。