甲醇是釀造的副產品，在釀造過程中會伴隨少量的甲醇。它會壹直存在於酒中，在蒸餾過程中會散發出來，但不會完全消失。
甲醇壹般是在釀造過程中因為發酵而產生的。高溫過期幾年的白酒已經完成發酵過程，不會產生甲醇。