寧化府老陳醋會標註為陳釀幾年。壹般標註時間越長，質量越好。比如五年時效肯定比三年壹年好。
老陳醋。醋成熟後存放很長時間。深棕色，液體清澈，醋味醇厚，沈澱少，儲存時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之壹。高粱是主要材料。先加入大量酒曲，然後用低溫酒精發酵，再與米糠混合，用醋酸發酵。