蝸牛的營養價值和藥用價值蝸牛是生活在陸地上的軟體動物，屬於腹足綱，生活範圍廣，耐寒耐高溫。顧名思義，“蝸牛”就是背上有蝸殼的“牛”。其實它雖然小，但有“角”，力氣大，肉也好吃，確實像牛。法國是世界上最早飼養和食用蝸牛的地方，有記載的歷史可以追溯到古羅馬時期。如今，全世界都吃蝸牛，尤其是在西歐和北美。蝸牛有四萬多種，個體有大有小。最大的是非洲蝸牛，可達18×7厘米，重500克。蝸牛生命力很強。3月25日，1846，壹個英國人從埃及帶回兩只蝸牛，把它們粘在壹個固定的盤子上，放在標本室收藏。1850年3月5日取出研究時，發現其中壹枚貝殼內有新形成的粘膜。研究員非常驚訝，於是他把它從板上拿下來，放在壹個溫水盆裏。不壹會兒，它的身體從殼裏鉆了出來，第二天開始吃菜葉，壹個月後完全康復。這只蝸牛在沒有食物和飲用水的情況下存活了四年，可見其生命力之強。蝸牛的營養價值【營養成分】水82.8g，蛋白質9.9g，脂肪1.4g，碳水化合物4.4g，熱量73.0kcal，粗纖維0mg，灰分0mg，磷0mg，鐵0mg，維生素A0國際單位，硫胺素0mg，核黃素0mg，煙酸0mg，抗壞血酸。【營養分析】螺螄肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，高蛋白低脂肪。還含有多種氨基酸和多種有益微量元素，蛋白質含量甚至高於雞蛋。比如100g幹螺肉中，蛋白質可達60.04g！因此，蝸牛肉被視為壹種強身健體的高級美味食品。蝸牛肉還具有清熱解毒、消腫調癤等藥用功能，可用於治療赤白痢、夜尿癥、哮喘、癤癰等多種疾病。在我國壹些地區，蝸牛肉作為滋補佳品由來已久，李時珍的《本草綱目》中也有記載。蝸牛的藥用價值在《本草綱目》中早有記載。現代中醫也認識到蝸牛有清熱解毒、消腫、治療解渴等作用。對糖尿病、高血壓、高血脂、氣管炎、前列腺炎、惡瘡和癌癥等疾病有輔助治療作用。功效；治腫痛，縮肛，利尿，應用與主治:治腫毒；開始治療瘡；治療疾病；治療牙痛；最近，俄羅斯科學院的高級神經活動和神經生理學正在嘗試用蝸牛等軟體動物的神經組織來治療帕金森病。蝸牛、魚翅、扇貝、鮑魚是世界四大名菜，含有20多種氨基酸、10多種微量元素和豐富的蝸牛酶和SOD，其中蛋白質含量分別比甲魚、豬肉、牛肉、雞蛋高1、10、3和6個百分點，而脂肪含量只有甲魚、豬肉、雞蛋。每克蝸牛肉含硒量為0.45微克，是茶葉的4.5倍。從市場容量看，由於蝸牛食品順應了自然化、野味化、營養化、保健化的新趨勢，國內外市場廣闊。目前，國際市場對蝸牛產品的年需求量約為40萬t，僅美國壹國每年就需要進口30億美元的蝸牛。白玉蝸牛是我國批量培育的新品種。它又嫩又白又大，在國際市場上會有更強的競爭力。近年來推出了保健食品系列、生化藥品系列、復合營養飲料系列、化妝品系列、野味罐頭、凍肉系列等新產品。已在國內研制成功，幾種治療氣管炎、前列腺炎等疾病的蝸牛藥即將量產。蝸牛分泌物還可以用來提煉加工天然營養膏。蝸牛是壹種陸生軟體動物，具有很高的食用、藥用和保健價值，其食用和藥用歷史已有2000多年。在國外，螺螄是世界七大野味之壹，位列國際四大名菜(螺螄、鮑魚、扇貝、魚翅)之首。在法國，它有“法國菜”的美譽，在歐美，慶祝聖誕節幾乎沒有蝸牛。近年來，吃螺熱在我國沿海開放城市悄然興起，每逢節假日，市場上的螺螄都會斷貨。鄧小平同誌生前嘗過螺螄食品，他稱贊說:“螺螄食品填補了我國的壹項空白，要好好開發。”蝸牛在世界上享有“軟黃金”的美譽。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。據測定，每500克蝸牛肉中含有90克蛋白質和人體所需的各種營養物質，如氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等。它是壹種高蛋白低脂肪的食物。蝸牛又冷又鹹。具有清熱消腫、解毒利尿、平喘軟堅的作用。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡痛、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有壹定療效，被食用者譽為美味佳肴和良好的保健品。
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