洞庭湖古稱雲夢澤。洞庭湖水產資源豐富。光是湖中的魚、蝦、蟹就有上百種，其中以洞庭湖的銀魚最為著名。洞庭湖銀魚，古稱銀魚、鳳尾魚，又稱銀魚面魚。成年銀魚體長6 ~ 9厘米，圓柱形，尾略側，頭扁平，吻短，眼大，體無鱗，白如銀，故名。銀魚軟無骨無腸，半透明。它像織錦緞的銀梭在水中漫遊，像離弦的銀箭壹樣快，所以古人把它比作玉簪和銀梭。如果把銀魚抓起來，撈出水面，馬上就變白了，如玉似雪，很神奇。據史料記載，早在春秋戰國時期，銀魚就被視為聖魚、神魚。相傳三同大夫屈原被楚茂祥王流放，沈於古洛河。人們聽說後，急忙把粽子扔到水裏去救他們。粽子裏的糯米粒變成了聰明的白魚，千千湊上去抱起屈原，順流而下。進入洞庭湖後，湖水頓時白茫茫壹片，吸引了許多人望光膜拜。人們發現並接走了屈原的屍體後，埋葬了遊陵，並建了壹座廟以供祭祀。但是，小白魚不願意去，從此住在了洞庭湖。《漁父》說:“安能白也白，但也俗也。”方屈原是清白高尚的，他也說銀魚是潔白忠誠的。從此，人們把洞庭湖的銀魚視為聖魚，更加保護。久而久之，洞庭湖的銀魚越來越多。後來發現洞庭湖的銀魚不僅白而忠，而且肥而嫩，於是有人把它做成各種菜肴，成為世間難得的美味。唐宋時期就有在洞庭湖吃銀魚的記載，如唐代壹首詩:“白魚入湖。”再如宋代詩人張說“立春之後，銀魚霜鱸魚”，將銀魚與鱸魚相提並論，可見銀魚已被列為魚中珍品。明代《弘治》出版的《宋衛生誌》記載“銀魚要用面條炒”，意思是把銀魚拖起來炒，是最好的烹調方法之壹。李時珍在《本草綱目》中這樣描述銀魚:“銀魚者，特重而小，處處露貨，清而美；清明過後，孩子瘦了，但可以當耳屎。”總結了當地人捕撈銀魚的時間和加工方法。清朝康熙年間，銀魚被列為皇室貢品，可見其價值非凡。"洞庭枇杷黃黃的，銀魚肥而香."5月枇杷成熟，正是銀魚上市的季節。此時，商賈雲集洞庭湖邊，皆因銀魚，成為多年來洞庭水鄉的又壹道風景。在長期的繁衍中，洞庭湖的銀魚分為幾個品種，其中以短尾銀魚和短齒銀魚為上品。這兩種銀魚體長約8厘米，全身白色，無鱗。如果它們沒有骨頭和腸子，那就是半透明的，既肥又好吃。根據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪的特點。認為銀魚是不去鰭、不去骨的“全食品”，營養豐富，有利於提高人體免疫功能，延年益壽。中醫認為，銀魚葉甘，性平，補虛，健胃，益肺，利水。可用於治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾病。洞庭湖銀暢銷海外，尤其是日本，稱魚中銀魚人參為稀世珍寶。銀魚是餐桌上的美味。看著吧，顏色順眼；聞壹聞，美味誘人，滿嘴口水；吃了它；很好吃，牙齒和臉頰上都很香。銀魚的吃法有炒、燉、燜等多種，最有特色的是炒、做湯。幹炸銀魚，色澤金黃，松、脆、肥、香。銀魚調味腌制，蘸蛋液，泡面包糠，入四五成熱油鍋炸制。外層酥脆，內層清香，軟嫩，風味獨特。清炒銀魚，肥嫩，配以其他配料，有多種風味。如“銀魚炒蛋”，菜品黃白相間，鮮嫩可口，其味嫩如蝦。清蒸銀魚，魚香鮮油，肥而不膩。如果用蝦脂糊蒸，看起來像燕窩，是上等的高檔菜肴。不同食材做出來的“銀魚湯”鮮美可口。若能與雞絲、肉絲、草菇、雞蛋混合，可做成雞絲銀魚湯、肉絲銀魚湯、草菇銀魚湯等湯。洞庭湖銀魚也可制成銀魚幹，細長婀娜，形似玉簪，味道不變，不易變質，耐收藏。從古至今都是饋贈親友的佳品。吃幹銀魚時，用溫水浸泡，使其膨脹。洗凈後可煮，或煎，或炒，或蒸，或做成湯。味道都很棒，或酥或脆，或軟或嫩。在湘菜中，洞庭湖銀魚系列菜肴古為典雅，時尚，因而獨領風騷。
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