(文/國家蔬菜工程技術研究中心 何洪巨)
什麽是反季節蔬菜
25歲以上的人，還記得自己兒時，壹年中總有壹段時光是只能吃“冬儲大白菜”的。但現在，飲食的季節性概念越來越弱化，即使在寒冷的冬季，我們的餐桌上也從不缺各種各樣的新鮮蔬菜，這都是因為反季節蔬菜的存在。
青椒、豆角、西紅柿、黃瓜這些本來只能在夏、秋季節吃到的蔬菜，卻出現在了冬季和春季市場上，這就是反季節蔬菜。之所以會有這種情況，是由於蔬菜種植技術水平的提高和溫室、大棚栽培的出現。在北方，反季節蔬菜的另壹個來源是外地運輸供應，供應地區常常是南方等氣候適宜的城市。
人們習慣了壹年四季都能吃到等新鮮蔬菜後，每年冬天，白菜、蘿蔔、土豆等時令蔬菜反而被大家忽視了。其實，反季節蔬菜和時令蔬菜雖然看起來沒什麽兩樣，但它在栽培和運輸中已經造成了壹定的汙染和營養損失，對人體健康的效果顯然不如後者。
化肥和催熟劑影響健康
嚴格按照無公害食品規定栽培的反季節蔬菜，品質和正常季節的產品沒有太大的區別，但有些菜農為提前蔬菜上市時間，在種植過程中，大量使用化肥、農藥和壹些禁用的催熟劑，影響了食用安全。有些提早上市的果蔬，形狀越變越怪：西紅柿上長出壹個個長長的尖；個頭較大的草莓、西瓜等水果，切開後中間還有空腔。這類果蔬大部分采用了膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學激素。使用膨大劑後的果蔬味道變淡，吃起來口感不好，也不便於長時間儲藏。
另外，反季節蔬菜以大棚菜為主，大棚中氣溫較高，不利於農藥降解，使它們大部分殘留在蔬菜上；光照不足也會使蔬菜中的硝酸鹽含量提高。長期食用這種被汙染的蔬菜，會造成慢性或急性中毒。前者指在體內長期積累微量農藥，對人的肝、腎造成損害，引起貧血、脫皮，甚至白血病；後者輕則導致頭暈、惡心，重則痙攣、昏迷，甚至死亡。
長途運輸的蔬菜也會造成壹定的營養損失。據營養學家測定，在運輸過程中，3天之內，青蒜及蔥會失去50%的胡蘿蔔素，綠豆將失去60%的維生素C。壹些食物中天然的抗癌物質和酶在運輸過程中也會被破壞。此外，路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時間內冷熱濕燥的氣候變化都會影響蔬菜的營養成分。
挑蔬菜要看外形和顏色
反季節蔬菜具有以上這些問題，是不是就不能吃了？事實並非如此。其實，絕對無汙染的農產品幾乎是不存在的，“無公害”只是相對而言。只要通過國家的相關檢測，就是可以吃的放心蔬菜。所以，我們要盡量購買有明確標誌的綠色和無公害蔬菜。
不過，比起吃反季節蔬菜來，選擇時令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇，順應自然是最好的健康法則。
如果冬天禁不住種類眾多的反季節蔬菜的誘惑，也最好多買些洋蔥、胡蘿蔔、茄子等，這類蔬菜中農藥殘留物較少，盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜。有些蔬菜雖然經過催熟，但果皮或其他地方還會留下青澀的痕跡，買的時候要多留意。吃時可以通過光照、削皮、水燙、爆炒等辦法，清除其中的殘毒。