大家好。感謝閱讀我分享的文章。我想告訴妳的是:“妳不需要買豆腐腦。記住四個關鍵點。半小時就能拿到,壹次成功。又白又滑!』
二三十年前,豆腐腦是早餐的標配。壹大碗豆腐腦,兩根油條,只要五毛錢。現在壹小杯豆腐腦2元,嫩滑香甜的口感深受小朋友們的喜愛。
豆腐腦怎麽吃壹直爭議很大。北方人覺得鹹才正宗,南方人覺得豆腐腦應該是甜的。所謂蘿蔔白菜,各有所愛,不管口味怎麽調,最愛的還是豆腐腦。以前做豆腐腦比較麻煩。用石磨將豆子磨成豆漿,加入鹽水。只有豆腐作坊才有。
現在很多家庭都有豆漿機,破壁機等。,這樣做豆腐腦就容易多了,也不需要鹵水和石膏。
自制豆腐腦用的是葡萄糖酸內酯,比過去用的鹵水和石膏要好。它沒有鹵水或石膏的苦味,也不會造成蛋白質的損失。豆腐產量高,使用更方便。做出來的豆腐又白又嫩又滑。
用葡萄糖酸內酯做豆腐腦,只要把握好時機,壹次就能成功。壹般可以在超市買到。3克1包足夠做壹個鍋。半小時後,就可以隨時吃熱豆腐腦了。我給大家分享壹下豆腐腦的家庭做法,很簡單。請收藏送給喜歡的朋友。
豆腐
準備幹大豆和葡萄糖酸內酯。
工作方法
第壹步:準備50克幹黃豆,用清水浸泡至少8小時。浸泡過的豆子出漿率更高。不要用幹豆打豆漿。
第二步:豆子泡好後倒入破壁機中,加入300毫升清水,制作豆腐時豆子與水的比例為1:6。開機5分鐘,做出精致的豆漿。
第三步,豆漿用濾網過濾,用無渣破壁機過濾。將豆漿倒入不粘鍋,小火煮5分鐘,煮透。烹飪時不斷攪拌,以避免燒焦底部。
第四步:將1包葡萄糖酸內酯倒入大碗中,加入少許水,攪拌均勻。壹定要用大碗。
第五步:豆漿煮好後關火,晾涼至80℃左右。表面凝結了壹層皮。拿起來晾幹,就成腐竹了。
第六步,將豆漿從高處倒入大碗中。這壹步非常重要。撇去表面浮沫,蓋上蓋子,等待20分鐘。豆漿凝固後,豆腐就做好了。
廚師有話要說。
豆腐腦的方法簡單,很多人做不好,可能是以下原因。
1,豆水比不對。很多人說豆腐腦不凝固,可能是因為水太多了。最合適的比例是1:6,即1倍豆,6倍水。
2、豆腐腦想要嫩滑,必須過濾。很多破壁機號稱“無渣破壁”,其實是有渣的,只是渣很細,過濾後豆腐腦嫩滑。
3、豆漿壹定要煮透,未煮透的豆漿不可食用。
4.正確的順序是從高處將豆漿倒入葡萄糖酸內酯,而不是將內酯倒入豆漿。內酯很小,倒入豆漿會導致攪拌不均勻,即使攪拌。倒完豆漿不要再動,蓋上蓋子靜置20分鐘,豆腐就可以成型了。