扁豆，從名字就可以看出是扁扁的，扁豆的形狀有壹定的弧度。另外，扁豆的豆莢比較薄，但是表面可以清晰的看到豆子的突起。
刀豆，顧名思義，形似刀。劍豆的豆莢比扁豆飽滿，但基本看不出豆粒的形狀。刀豆壹般在南方比較常見。
言歸正傳，就是今天要講的小扁豆。日常生活中，扁豆很常見，吃法也很多。常見的有扁豆幹、排骨燉扁豆、蒜蓉燉扁豆，可以蒸、煮、炒、燉，味道都很不錯。今天要和大家分享的是扁豆絲。相信很多朋友都在外面的餐廳吃過這道菜。壹般都是麻辣的，非常好吃。平時我們有時間，也可以自己在家做。相比外面的餐廳，這裏經濟實惠，營養健康。
雖然叫炒扁豆，但是做出好吃的東西很重要。我表哥是壹名廚師，從業多年。他曾經和我分享過餐廳的做法。我對他的做法做了壹些改動，更適合我家的口味。做出來的扁豆香脆可口，好吃不膩，我每次都要多準備點米飯。下面是小扁豆絲的炒制方法和需要註意的小技巧。喜歡的朋友不妨收藏起來送給家人吃~
材料:扁豆300g，瘦肉100g，幹辣椒3個，蒜瓣3瓣，醬油2大勺，白醋1小勺，鹽適量，胡椒粉適量，料酒1小勺。
工作方法
1，買扁豆的時候要選粗細長短均勻的，不要選特別大的，因為大部分都比較老。另外，我們可以用手輕輕捏壹下，很容易分辨出它們是否嫩。把買回家的小扁豆兩端的小尾巴拿掉。如果不小心買了比較老的扁豆，就需要把老筋扯下來。然後清洗豆子。放在案板上，切成斜刀。
2.準備1小塊豬肉。這個量是根據每個人的喜好來定的。喜歡吃肉的話，多放點，豬肉洗幹凈，晾幹水分，切成肉絲。放入碗中，加入1湯匙醬油，1茶匙料酒和少許胡椒粉，用手抓勻，腌制15分鐘。
3、準備兩個靈魂調味品，幹辣椒和蒜，做這個炒扁豆絲壹定要放，不然味道會失色很多，如果實在不能吃辣，那就放蒜。將幹辣椒切成段，大蒜切成片。
4.眾所周知，豆類不易煮熟，如果沒有煮熟，誤食，會引起食物中毒。所以為了炒豆子的方便，我們通常需要先焯壹下再炒，炒扁豆也不例外。壹般這壹步在飯店會改成上油，但是油量太大，我覺得不適合我們給家人做，只需要老老實實焯壹下就可以了。鍋中燒開水，加入1茶匙鹽和少許食用油，可以保持扁豆絲的綠色。將扁豆切絲放入鍋中，開蓋煮3-5分鐘，再煎至斷絲。
5.這壹步很關鍵，很多人容易忽略。這是今天要講的第壹招。撈出來的扁豆絲要用冷水冷卻壹次，讓扁豆快速降溫，經歷壹個冷熱瞬間交替的過程，使炒出來的扁豆口感更加酥脆。
6、開始炒菜，鍋裏燒開油，油溫五成熱時放入肉絲，用鏟子攤平。把肉絲炒到變色，然後馬上關火。
開火，放入幹辣椒和蒜片，炒香，放入扁豆絲，大火翻炒至完全熟，再放入肉絲。
加入1湯匙生抽和適量鹽，翻炒均勻至入味，再倒入壹茶匙白醋即可食用。白醋不僅可以增香解膩，還可以進壹步激發辣椒和大蒜的香味。更重要的是，白醋可以保持豆絲的香脆口感。雖然是小勺子，但是很重要。下面是今天要分享的第二招。
這道家常版的炒扁豆絲就做好了，上桌後即可食用。不管是配米飯還是饅頭，都特別好吃。豆子吃起來酥脆不變色。蒜味辣椒讓妳吃完就想著下壹口。好吃不油膩。好吃又有營養，更健康。試試看！
1，炒扁豆絲，有的人直接在鍋裏炒，有的人炒過，但是最適合家庭使用的方法是先焯壹下，這樣可以讓扁豆絲更容易煮，避免高溫煮太久變色和營養流失。過度油炸會導致整道菜過於油膩，不健康。
2.扁豆切絲焯水後，要過涼水。壹冷壹熱可以保持扁豆絲的緊實，這樣炒出來的扁豆絲脆而不軟。
3.炒扁豆絲出鍋前需要淋上壹勺白醋，以刺激香味，增加扁豆絲的酥脆口感。