酸菜辣椒水煮魚
食材準備:黑魚片(草魚、鰱魚)、青酸菜、料酒1湯匙？鹽少許，蛋清液，澱粉，食用油，香姜蒜，花椒粒，幹辣椒片？
練習步驟:
1.將黑魚切片(可以找菜場的大叔幫忙)，保留魚頭和魚刺。在魚片中加入少許鹽、1湯匙料酒、適量蛋清液和澱粉拌勻，再加入少許食用油腌制15分鐘。
2.在熱鍋裏用冷油煸炒姜蒜。將魚頭和魚骨煎至兩面金黃。倒入冷水，加入洋蔥，大火燒開，撇去浮沫。當湯汁煮至乳白色時，用濾網將魚湯濾出，棄去魚頭和魚骨。
3.起新鍋，熱鍋用冷油炒姜蒜，炒酸菜和泡椒出香味。
4.倒入所有過濾過的魚湯，用中火煮沸。加入少許胡椒粉顆粒，幹辣椒段，1湯匙料酒和少許鹽調味。魚湯出香後，放入黑魚片，煮至肉熟。關火上桌。
5、鍋中熱油至微微冒煙，立即倒入碗中，酸菜魚就完成了！
總結:
1，酸菜魚主料富含優質蛋白質，人體消化率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病。因此，多吃魚可以健康長壽。2、黑魚是壹種低脂肪食物，肉質鮮美，受到許多消費者的青睞，特別適合滋補和調理。目前發現烏鱧體內脂肪含量較低，飼料營養水平對養殖烏鱧品質生長率的影響為:蛋白質>；無機鹽>糖>脂肪，脂肪最低。
做酸菜魚，有人先炒酸菜，有人先做魚？不是，大廚教妳酸菜魚的正確做法，比餐廳的好吃！如果妳覺得酸菜魚還不錯，歡迎妳收藏起來學習烹飪，或者分享艾嘉美食給更多人學習！