可能是因為家裏長輩都喜歡吃辣椒的原因，所以導致我從很小的時候就開始迷戀辣椒，從上初中起，在家吃飯基本上頓頓不離油潑辣子。成家以後，辣椒油更是成了我家廚房必不可少的調味品，平時無論是做涼拌菜、拌面條還是佐餐都要擱上兩勺辣椒油，這兩勺辣椒油似乎會賦予食物神奇的魔力，讓人頓時食欲大增。
從小到大，我也品嘗過不少的辣椒油，吃過最好吃的辣椒油是在壹家賣涼皮的小店。他家的辣椒油不僅香辣，而且非常?濃?，拌到食物裏，辣椒油會緊緊地吸附在食物表面，吃起來更加香醇。這也顛覆了我壹直以來對辣椒油的印象，因為之前我印象中的辣椒油就是把油燒熱了，然後潑辣椒那麽簡單，味道也僅僅是對於辣味的追求。
為了學到這款?神奇的辣椒油?做法，我曾在這家店吃了半個月涼皮，老板也是爽快之人，毫不保留的把做法分享給了我。做法學到手之後甚是欣喜，回家後就迫不及待地起鍋坐油，辣椒油的味道確實比我之前做的要好很多，不只是香辣，最主要的是?濃?。
辣椒油想要做得好吃，有很多細節需要註意，從辣椒的選擇，辣椒和油的比例，油溫的掌握，潑油的次數和時間以及辣椒油的保存，這些都可以影響到辣椒油成品的好壞。下面小酥肉就為大家分享辣椒油的具體做法和需要註意的幾個細節，幹貨較多，歡迎大家收藏保存。
辣椒油想要做得成功，辣椒的選擇是比較重要的，辣椒的品種可以根據自己的喜好來選擇，特辣、中辣、香辣隨意，壹般當地產的辣椒是最適合自己口味的。
做辣椒油時，壹定要掌握好辣椒和油的比例，辣椒少了的話香辣度不夠，辣椒太多了也不合適，辣椒和食用油最合適的比例為1：6左右。粗辣椒面和細辣椒粉的比例為2：1，辣椒面香味足，辣椒粉出色好。
做辣椒油壹***要潑三次油，第壹次潑油油溫在6-7成熱，這個油溫可以激發出辣椒的香味；第二次潑油油溫在4-5成熱，這個油溫可以激發出辣椒的辣味；最後壹次潑油油溫在3成熱左右，這個油溫可以使辣椒釋放出顏色。