材料:豬裏脊肉300g，澱粉，蔥，姜，醋，鹽，醬油，香菜。
生產步驟:
1，豬裏脊肉先用清水沖洗幹凈，然後切成3mm左右的塊。切好後，用刀背拍壹下肉，會比較軟。這裏註意，肉片太厚，炸不透。肉片太薄的話，炸的時候會縮水，吃起來有嚼勁。切好後，放入碗中，加入鹽、雞精和少許事先浸泡過的洋蔥姜水。如果覺得麻煩，也可以直接加入蔥、姜、清水。
2.在澱粉中加水使其濕潤，然後靜置壹段時間並在表面倒掉壹層水，留下澱粉糊加入裏脊肉，使每塊裏脊肉均勻覆蓋澱粉，然後倒入幾滴植物油，防止油炸時濺油；
3.六成熱時將裹著澱粉的豬裏脊肉燒開，放入油中炸至微黃定型，取出控油。等到炸好的豬裏脊肉涼了，油溫八成熱的時候再開大火，把豬裏脊肉放進去復炸，炸壹分半鐘後取出控油；
4.將醬料、2大勺糖、1大勺醋、三分之壹生米提前調成汁，然後炒鍋裏的油，放入蔥姜絲，炒香，然後倒入醬料，小火不斷攪拌，加入少許濕澱粉使其粘稠，再攪拌。變稠後，開大火，迅速放入油炸的食物。特色川味粉蒸肉
【材料】五花肉250克，土豆200克，糯米100克，普通大米200克，韭菜50克，雞蛋壹個，紅糖25克，郫縣豆瓣30克，調和油10克，五香粉25克，豆腐10克，花椒粉，辣椒面。
微辣口味，蒸的過程，耗時壹小時，簡單難。
【做法】首先挑選最好的五花肉，用火焯壹下。然後用溫水洗凈五花肉。土豆洗凈刮幹凈後，換刀切成大小適中的三角形。
2.將小蔥切碎，辣椒煸炒後用料理機磨成粉，再將紅糖放入微波爐中用高火加熱壹分鐘。五花肉切塊，姜切成細粉，郫縣豆瓣切成細粉，豆腐腦爛。
3.加入少許鹽、料酒、五香粉、醬油、豆腐腦、紅糖、郫縣豆瓣、花椒粉、辣椒面、雞精、調和油、姜末腌制半小時。
特別說明。五香粉是我自己做的。裏面加了胡椒面。如果買的是五香粉，這壹步需要加胡椒面。因為光線昏暗，用了閃光燈，所以效果有點失真。
4.將雞蛋打入肉中，味道很好。順時針攪拌均勻。這是我跟壹個學長學的壹招。據說這樣做出來的粉蒸肉會很幹，不會像很多人那樣滴水不漏。然後，把切好的土豆塊倒入肉裏，攪拌均勻。盡量讓每壹個土豆都粘上調料。
5.將糯米、白米、鹽放入鐵鍋中翻炒，加入少量花椒粉、胡椒面，用調料機磨成粗糧。沒有條件的朋友可以直接去市場買米線蒸肉。
6.註意，這壹步很關鍵。將研磨好的米粉分三次倒入盆中。雙手不停捏，盡量讓米線全部粘在豬肉和土豆上。
7.用紗布做底。底層是土豆。然後把豬肉均勻的鋪在上面，用電磁爐蒸40分鐘。
8.出籠後，在菜的表面均勻撒上壹層香油。撒上細香蔥或芫荽即可食用。
技巧
特別說明。五香粉是我自己做的。裏面加了胡椒面。如果買的是五香粉，在碼味這壹步需要加胡椒面。
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材料
五花肉400g，芋頭230g，小蔥20g，姜20g，幹辣椒1，香葉1，幹橘子2個，桂皮1，八角1，花椒10，料酒3湯匙，醬油2湯匙，冰糖20g。
工作方法
1，芋頭去皮洗凈切成滾刀塊，五花肉切成丁，姜切成片，蔥切成段。
2.鍋裏的水燒開，放入五花肉，加入2湯匙料酒和壹半蔥姜，焯5分鐘後撈出，再用熱水沖洗焯過的肉表面浮沫。
3.將焯水的五花肉倒入幹凈的鍋中，不用油，用小火煎至五花肉表面焦黃。等五花肉的肥肉炒出來，把多余的油倒掉。
4.加入2湯匙醬油繼續翻炒至五花肉上色。
5.加入料酒和另壹半蔥姜、幹辣椒和各種香料。
6、繼續翻炒出香味，小蔥變褐色。
7.加入開水和壹塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉40分鐘左右。
8、然後放入芋頭，繼續燉20分鐘左右，最後大火收汁，根據鹹甜口味加入適量的鹽。
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芋頭燒五花肉
1
準備食材，芋頭切小塊，五花肉切塊備用，大蔥切段，姜拍備用。
2.鍋中熱油加熱至五成熱，轉小火，倒入冰糖，煎至淺棕色。
3.爆炒五花肉，將五花肉炒至金黃色，依次倒入料酒、白酒、醬油攪拌均勻。
4.加入水，直到五花肉被淹沒，然後煮沸。將花椒、大料、茴香、香葉、桂皮、幹辣椒和姜、大蔥、鹽放入鍋中。
5.蓋上蓋子，煮開，燉45分鐘。加入芋頭，蓋上蓋子，煮開，小火燉20分鐘。
6.從火上收集汁液，放在盤子裏。
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